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◆烏魚子加工製造過程

一、去除血污：可以利用湯匙或細針將卵巢表面之血管輕輕單挑出來，並用乾布把附著在卵巢表面的血污輕拭乾淨，操作要小心，不可刮破卵巢膜，如果不小心破裂可以用細薄的貼紙貼著，以防止卵粒流出。

二、鹽漬：顧名思義用鹽均勻塗抹在卵巢上，食鹽的使用量約為烏魚卵重的12~15%，但也可以用浸泡鹽水的方法，浸漬的時間為1~2小時，浸漬的時間越久烏魚子會越鹹，也會較硬，食鹽使用量過少時烏魚卵會收縮不佳，色澤亦不好看。

三、脫鹽：脫鹽時水浸泡或用水宜接沖洗，脫鹽後將水滴乾或者用乾布及衛生紙吸乾，然後再將烏魚卵平鋪在木板上吹乾。

四、整形：在板上鋪一層白紗布，在紗布上排放脫鹽吹乾的烏魚子，最好同一層的烏魚卵能大小一致，避免君壓時受力不均，依此鋪上數層最方再加數塊頭或鐵塊。第一天不要加壓太重，然後再逐漸加壓。因為烏魚卵還含有不少的水份，如果加壓太重會導致烏魚卵的破裂。

五、乾燥：經過整形加壓後的烏魚卵，用柔軟的濕布輕輕拭去表面的黏液或污物，再放回木板上乾燥，儘量用涼風陰乾或電風扇吃乾，避免以太陽光的直射，若是在乾燥的過程中發現有氣泡需用細針小心刺破。乾燥過程必須經常翻轉使兩面乾燥均勻，並避免卵膜互相黏著。

六、成品：製成的烏魚子，以呈麥芽糖之色澤及淺黃色為上等品但含有不少的水份，一般都不耐藏，最好能冷藏在冰箱內。

內容量：4.5兩-5兩±5%/片
原料：台灣野生烏魚子、鹽
保存期限：
烏魚子放置室內陰涼處，可保存一週
烏魚子放置冰箱冷藏，可保存一個月至一個半月
烏魚子放置冰箱冷凍，可保存一年
產地：台灣

【注意事項】
烏魚子含膽固醇高，且鹽醃漬，鈉含量也高，建議患有心臟病、高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病者，不宜多食。

【烹調建議】
一：剝下烏魚子表面的薄膜。
二：至於金屬絲網上，以文火烘烤至表面成微金黃色即可，邊烘邊以米酒塗抹。
三：烘好後切成薄片，佐以蒜或蘿蔔切片，即可享受烏魚子的美味

• 內容量：4.5兩-5兩±5%/片
  原料：台灣野生烏魚子、鹽
  保存期限：
  烏魚子放置室內陰涼處，可保存一週
  烏魚子放置冰箱冷藏，可保存一個月至一個半月
  烏魚子放置冰箱冷凍，可保存一年
  產地：台灣
  
  【注意事項】
  烏魚子含膽固醇高，且鹽醃漬，鈉含量也高，建議患有心臟病、高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病者，不宜多食。