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南記行的乾貨傳奇

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推薦序
序
有勇氣提筆寫這本書，要感謝很多人，比如說常到家中來「探食」的孩子們的朋友和同學，他們飯後最常說的一句話是「林媽媽為什麼你不出書，出書讓大家知道料理原來可以簡單做，而且吃原味時，口中的感覺是如此充實啊！」又比如吃素的朋友們，看到我為他們準備的菜肴中少有再製品及添加物時，也會讚嘆「簡單的食材合併在一道菜中，居然也會迸發出火花來！」
所以，我常常告訴朋友，食物對味，就暖胃了！
我寫這本書其實不僅是為了讓大家認識乾貨，教大家怎麼做乾貨料理，同時也是為了要紀念兩個人。一個是我的媽媽邱陳寶猜女士，以及為了「南記行」而捨棄了人生的各種機會，回到家中延續父母親經營的這個南北雜貨精神的大哥邱武雄。雖然「南記行」的兩代經營者都已不在，但南記行精神卻永遠支撐著我走過我這一生的時光。
從小在家中，不管在哪個角落看到媽媽，她都恭敬的對外婆細說今天的三餐：爸爸要吃什麼、成長中孩子們的食材如何搭配、夥計們的餐點要有魚有肉才會有好體力。當時來店裡當夥計的孩子，大多是家境比較拮据的，來南記行不出一個月，絕對是長肉又長高。許多家境不是很好的孩子被父母親帶來家裡學做生意，男孩子都是在兵役通知單來時，才從南記行從軍去的。
女孩子就比較少了，但論及婚嫁的年紀一到，父親總會像嫁女兒一樣的歡喜，並給她們一筆嫁妝賀禮。比起他們自己的親人，這些夥計跟我們更像家人一樣的朝夕相處。
每個新夥計進家門的當天晚上，爸媽都會要家人聚一下，並告訴大家孩子的名字（當時來學做生意的夥計都是小學畢業就來店裡了），大家如何稱呼他，然後要他跟的是哪一位老夥計。相互打過招呼後，爸爸這時一定會再回頭叮嚀老夥計說：「給他吃，不要緊。」老夥計一定會大聲回答：「哉啦，我馬是安內走過來的。」（台語）看到這裡，讀者們不用感到納悶，這也是
我家訓練員工的方法和精神之一。
淡淡寫來，我不禁淚水盈眶，想念這些陪著我家人共創南記行的「小朋友們」以及長大後當兵完又回到南記行再創事業的「大朋友們」，想念爸媽窩心善待人的精神……父親在家中是長子，一直很會照顧家人，所以小學畢業後從新竹南寮海邊的務農子弟到新竹市學做生意。聽說小時候的父親瘦小、幾近營養不良，但當學徒時也沒因瘦小而少做事，反而勤奮向上，努力爭取機會贏得老闆信任。稍長才有比別人多的機會出來自己做生意，成就南記行的事業！
因為應酬多，父親年輕時肝就不好，再加上勞累，六十歲出頭就往生了（前年剛好是父親的百年）。後來店務落在大哥身上，從放棄考上的公職，到私人公司任職不到兩年就被召回「南記行」的大哥，從來沒有口出惡言過，對母親的孝順及弟妹們的照顧無微不至。
我初中時因為熱衷運動，學業不怎麼樣，考高中時卻已有台北十信商職在向我招手（當時是國泰籃球隊的搖籃），但嚴厲的父親怎樣也不答應。還記得報到當天，我哭得跟淚人兒一樣，大哥偷偷回到家中用腳踏車載我飛奔到車站，兩人趁著爸爸午休，搭火車北上，輾轉換車到了北投車站己經下午三點多，趕緊向蔡老師報到再回新竹。那時已經晚上八點，父親鼓著腮幫子，
漲紅著臉賞了我和大哥兩個耳光，我和大哥還在大廳跪了一個多鐘頭，當時大哥已經為人父，但為了我的未來，他違背了一向敬畏的父親，這恩情我一輩子記得，雖然我後來進了學校不到一個月因背傷而改打壘球，但大哥的愛護永遠也忘不了。
這就是為什麼我到這個年紀還要寫書的原因，除了上面的幾個小故事，還要感謝這一生走到這個階段，經歷了許多人生困境時，共同扶持的朋友。每個人的一生都很精彩，只是如何在黑白時，來上一筆色彩，一切都要感恩我人生的善因緣。此時，更要感謝聯經出版公司以及芳瑜的耐心和鼓勵，沒有你們，我這本書應該早就石沉大海了！
最後，要感謝我的子女及親朋好友們，感謝他們一路的鼓勵、提供資料，這本書才得以精彩完成！
內容簡介
第一本關於華人日常乾貨食材的書！
從「南記行」乾貨店、認識乾貨、家族乾貨食譜三個層次，
探索往昔生活中的一段真實故事，
瞭解民國20至90年代台灣一個家族與乾貨
在時代的進程中與時俱變的過程。
這本書不只有滄海桑田，也深藏引人回顧追尋最甜美的滋味。

位於東門市場的「南記行」（民國26~98年）曾經是新竹最大的乾貨店，客源擴及整個台灣中北部，兩代老闆踏實經營，真誠待客，至今仍有不少人念念不忘。
作者邱明琴在《南記行的乾貨傳奇》裡，以孩提時的眼光觀察大人生意往來的人情世故、店裡店外的繁雜瑣事，南記行的招牌商品，以及當時地方上常光顧的客人、名人（如演員盧碧雲、趙樹海的家人、黑貓中隊的李崇善中校、空軍基地的眷屬、光復路眷村的將領夫人們……），呈現台灣經濟起飛年代的人文風情。她也以作為乾貨店家族的一份子，逐一介紹了皮蛋、黑木耳、白木耳、蓮子、金針、海參、蹄筋、冬粉、香菇、魚皮、魚翅、海蜇、腰果、核桃、黑白芝麻、松子花椒、八角、桂皮、胡椒新竹米粉……等等的挑選、保存與烹調之道，讓大家重新瞭解乾貨也可以處理成日常美食。
乾貨店往來的客戶群少不了各路菜系的大廚，作者邱明琴的阿嬤、媽媽、大嫂除了一身手藝，也常與飯店大廚交流、學習而鍛鍊出個人的招牌菜。本書末精采收錄利用乾貨烹調的24道好菜與讀者分享。例如，阿嬤的韭菜芋包、媽媽的魷魚螺肉蒜鍋、大嫂的炒米粉、邱明琴的翡翠烏魚子拼盤。從這些美食，讀者彷彿可以聞到邱家「南記行」撲鼻而來的乾貨味道，也依稀能聽到舊市場裡穿梭雜沓的聲音。

本書特色
【收集了作者舊時的家族、地方黑白照片，也拍攝了珍貴的家族菜肴彩圖，重現舊日的美好光景。】

內文選摘（節錄）
第一章　　記憶南記行
乾貨店的味道
在民國3、40年代，柴米油鹽醬醋茶開門七件大事，除了「柴」之外，其他六種物資都跟雜貨店有關，而我們家尤以販售乾貨為大宗。
記憶中，從小只要是爸媽和姐姐們抱著我，立刻會聞到他們身上有股相同卻不知如何形容的味道。
長大一點之後，爸爸媽媽會帶著我到東門市場（新竹市）我們家經營的店鋪，店裡擺滿了琳瑯滿目的貨品，有一面牆的櫃子擺滿了分類好的罐頭和各式各樣的醬料，斗櫃中則放滿糖類（如白
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